Золотистый лосось, нежный соус с шалотом и ложка красной икры — ужин, которым хочется насладиться без спешки.
Ингредиенты
- 2 порции лосося по 170–200 г
- 1 ст. л. оливкового масла
- 40 г холодного сливочного масла
- 1 мелко нарезанный шалот
- 60 мл сухого белого вина
- 1 ст. л. лимонного сока
- 30 г красной икры
- Свежий укроп
- Соль и чёрный перец
Приготовление
- Обсушите лосось, слегка посолите и поперчите. Разогрейте оливковое масло на среднем сильном огне.
- Положите рыбу красивой стороной вниз. Жарьте 3–4 минуты, переверните и уменьшите огонь.
- Доведите температуру в самой толстой части до 63°C, проверяя термометром. Переложите на тёплые тарелки.
- Размягчите шалот с небольшим кусочком масла. Влейте вино и уварите примерно до 2 столовых ложек.
- Снимите с огня. Постепенно вмешайте оставшееся холодное масло и лимонный сок.
- Полейте соусом вокруг рыбы. Дайте поверхности немного остыть, добавьте холодную икру и укроп. Сразу подавайте.
