Ոսկեգույն սաղմոն, նուրբ կարագային սոուս և կարմիր խավիար՝ հանգիստ վայելելու ընթրիք։
Բաղադրիչներ
- 2 կտոր սաղմոն՝ յուրաքանչյուրը 170–200 գ
- 1 ճ. գ. ձիթապտղի յուղ
- 40 գ սառը կարագ
- 1 մանր կտրատած շալոտ սոխ
- 60 մլ չոր սպիտակ գինի
- 1 ճ. գ. կիտրոնի հյութ
- 30 գ կարմիր խավիար
- Թարմ սամիթ
- Աղ և սև պղպեղ
Պատրաստման եղանակը
- Չորացրեք սաղմոնը, համեմեք աղով ու պղպեղով։ Տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը։
- Տապակեք մատուցվող կողմով դեպի ներքև 3–4 րոպե, ապա շրջեք և թուլացրեք կրակը։
- Եփեք, մինչև ամենահաստ մասի ջերմաստիճանը հասնի 63°C-ի։ Ստուգեք ջերմաչափով և տեղափոխեք տաք ափսեների մեջ։
- Փոքր կտոր կարագով փափկեցրեք շալոտը։ Ավելացրեք գինին և եռացրեք՝ թողնելով մոտ 2 ճաշի գդալ հեղուկ։
- Հեռացրեք կրակից։ Քիչ-քիչ խառնեք մնացած սառը կարագը և կիտրոնի հյութը։
- Սոուսը լցրեք ձկան շուրջը։ Թող մակերեսը մի փոքր հովանա, ավելացրեք սառը խավիարն ու սամիթը և մատուցեք։
